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鸡汤比鸡肉更有营养? 真的!假的!

最近,网络上出现“只喝鸡汤不吃鸡肉是误区”的文章,文章称鸡肉中最主要的营养物质其实是蛋白质,长时间熬煮的鸡汤闻起来很香,但蛋白质的溶出率只有6%~15%。按照这样的说法,盛名之下的鸡汤其实远不及被称为汤渣的鸡肉。

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央视财经《是真的吗》真相小分队采访了食品工程博士、《舌尖上的中国2》科学顾问云无心。云博士说:“在鸡肉所有的营养成分中,脂肪是我们最不想要的东西;维生素本来不多,而且可以从其他食物中获取,所以,蛋白质是鸡肉中最重要的营养成分。”


经过长时间熬煮,鸡汤里溶解的蛋白质仍远不如鸡肉吗?《是真的吗》真相小分队决定实验验证,用一只600克的鸡,花了1小时煮了一锅鸡汤。然后,把熬制好的鸡汤和鸡肉一起送到北京市营养源研究所,分别对鸡汤和鸡肉中的蛋白质含量进行比对测试。经检测,鸡肉中蛋白质含量为25.1克/100克,鸡汤中含量仅为1.37克/100克。


如此看来,鸡汤中的营养真的远不及鸡肉。


那么,在民间人们一直习惯让产后的妇女和动过手术的病人多喝鸡汤,难道这样的做法一直是错误的吗?首都医科大学附属安贞医院临床营养师吴小玲说:“当人生病时,食欲会降低,胃肠道功能会降低,那么喝一点鸡汤是开胃的,促进消化液的分泌,从而促进食欲。但真正滋补的还是鸡肉,而不是鸡汤。”


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